A contaminação cruzada é um dos maiores riscos à saúde nos ambientes de cozinhas industriais. Ela ocorre quando microrganismos de uma superfície, utensílio ou alimento são transferidos para outro alimento, geralmente devido à falta de higiene e cuidados inadequados durante o processo de manipulação. Os principais fatores que contribuem para a contaminação cruzada incluem superfícies de contato não higienizadas corretamente, equipamentos sujos, mãos mal lavadas, panos de limpeza contaminados, e até o acréscimo de ingredientes crus nas preparações. Além disso, o fluxo cruzado do processo produtivo, onde os alimentos crus entram em contato com alimentos prontos para consumo, também é um grande facilitador da contaminação.
Por Que Prevenir a Contaminação Cruzada?
A prevenção da contaminação cruzada não é apenas uma questão de higiene superficial, mas sim de garantir a segurança dos consumidores. Estudos apontam que, em países da América Central e do Sul, cerca de 40% das doenças alimentares são causadas por erros durante a manipulação de alimentos, principalmente no processo de preparação (INPPAZ). Esse dado mostra a magnitude do problema e a importância de tomar medidas preventivas eficazes.
Dicas Práticas para Evitar a Contaminação Cruzada
- Separe Utensílios e Superfícies para Cada Tipo de Alimento
Evite que alimentos crus, como carnes e ovos, entrem em contato com alimentos prontos para consumo. O uso de utensílios e superfícies separadas para cada tipo de alimento é uma das formas mais simples e eficazes de prevenir a contaminação cruzada. - Use Produtos Desinfetantes de Alta Qualidade
A limpeza e desinfecção das superfícies de preparação são fundamentais. Utilizar produtos eficazes como o Sanit-T-10, da Spartan, garante que suas superfícies estejam livres de bactérias e germes, oferecendo a segurança necessária para a manipulação de alimentos sem deixar resíduos. - Treinamento Constante da Equipe
A educação da equipe é crucial. É importante que todos os colaboradores saibam como evitar a contaminação cruzada, especialmente ao manusear alimentos crus. Lavar as mãos frequentemente, usar equipamentos de proteção e seguir as práticas adequadas de higiene são atitudes simples, mas que fazem toda a diferença. - Armazenamento Adequado de Alimentos
Armazenar alimentos de maneira correta é fundamental. Os alimentos crus devem ser armazenados separadamente dos alimentos prontos para consumo. Além disso, deve-se garantir que os utensílios e superfícies de armazenamento sejam devidamente limpos e desinfetados, com o uso de produtos adequados como o Sanit-T-10.
Garantir a segurança alimentar depende de boas práticas de higiene e da escolha de produtos adequados para prevenir a contaminação cruzada. Ao utilizar produtos como o Sanit-T-10, separar corretamente os alimentos e utensílios, e treinar a equipe de forma contínua, sua cozinha industrial estará protegida e livre de riscos à saúde dos consumidores. Segurança alimentar é uma prioridade, e cada detalhe conta para garantir um ambiente limpo e saudável.
Fontes: https://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf https://www.paripassu.com.br/blog/contaminacao-cruzada-de-alimentos
